千味央厨去年盈利增三成，肯德基海底捞的预制半成品供应商如何年赚上亿

4月27日，“餐饮供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）发布2023年年度报告，去年营业收入19.01亿元，同比增长27.69%，归属于上市公司股东的净利润为1.34亿元，同比增长31.43%。

千味央厨主要为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品，拥有诸多餐饮大客户，合作伙伴包括肯德基、必胜客、德克士、汉堡王、赛百味、真功夫、永和豆浆、海底捞、外婆家和九毛九等。

分行业来看，千味央厨主营的预制半成品大多属于速冻食品，也就是说，速冻食品在2023年为千味央厨贡献了99.41%的营收。

分产品来看，千味央厨主营的预制半成品按照加工方式可分为油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他四大类。该四类在2023年的销售收入分别为油炸类8.7亿元、烘焙类3.55亿元、蒸煮类3.73亿元、菜肴类及其他2.95亿元，分别同比增长24.23%、29.16%、26.41%和38.63%。

对于业绩变动的原因，千味央厨在年报中表示，油炸类产品增幅低于公司整体增幅，主要是油条在核心客户的增速变缓，且核心单品芝麻球现有市场占有率较高，增长空间有限；烘焙类产品增幅高于公司整体增幅，是因为公司 2023 年加大产品结构调整力度，烘焙类产品有所增加；菜肴类以及其他增幅较快，主要是蒸煎饺和预制菜快速放量带来的积极影响。

千味央厨各类产品的毛利率均在20%至40%之间，其中最高的要数“菜肴类及其他”，达到38.63% 。千味央厨在2023年重点关注的预制菜就属于该分类。据年报介绍，公司预制菜分为两大板块，子公司河南御知菜食品科技有限公司针对大 B 客户定制化要求进行定向的研发和生产，是自产模式；同时“兴客坊”品牌为公司针对流通渠道、宴席渠道开发的各类预制菜，大部分产品采用 ODM（授权贴牌生产） 模式。

2024 年，预制菜仍是千味央厨重点布局的赛道。公司表示，2024年将加大预制菜的研发、生产和销售力度。公司预制菜主要围绕 B 端餐饮业务用市场、宴席市场进行定制化开发，其目的是方便厨师操作，提升餐厅后厨效率，为宴席市场提供更多种选择。同时，公司将稳步探索 C 端业务，利用自身的研发优势，开发出具有一定差异化和竞争力的产品，通过新型销售渠道进行销售。

从行业竞争格局看，餐饮半成品食材需求日益增强，餐饮端成为速冻面米新蓝海，业内不少企业开始关注 B 端市场。如安井食品(603345.SH)于 2018 年底调整了经营策略，推出了副品牌“冻品先生”，专门定位于餐饮食材类，从而开始切入到餐饮渠道。三全食品(002216.SZ)推出“三全绿标”产品，主要围绕餐饮市场进行产品开发和生产，未来也将在餐饮渠道进一步下沉，并对预制菜业务进行尝试性安排。思念食品则成立了 BP 事业部，主要针对连锁餐饮、团餐、方便熟食、酒楼宴席渠道为餐饮客户提供产品，逐渐开始发力 B 端业务。

大型速冻食品企业逐渐把业务重点开始向 B 端转移，一方面是因为自身在传统 C 端业务遇到瓶颈，需要开拓新的业务模式，另一方面也跟目前餐饮供应链产业不断成熟，行业规模不断扩大有关。随着大型速冻企业的加入，未来 B 端市场竞争可能更为激烈，这为公司发展带来了挑战。